这几天天气愈发舒爽，想要吃猪蹄的心思愈发浓郁，之前天气太热，想着炖猪蹄得在厨房熬个半天，着实太热，每每也只停留在大脑，一次也未行动。

猪蹄做法很多，一般家常的做法就是红烧或炖烧，所需的就是时间，都说时间是成就美食最简单的步骤，但大家都知道烧猪蹄可不只是时间，这里面的学问说大不大说小可也不小呐。

现买的猪蹄洗净，剁成小块，也可直接让热心摊主直接代劳，回家洗净即可。凉水下锅，加葱姜黄酒，去腥去血水的步骤少不享受日本美食的句子了。然后仍旧是洗净，油热下冰糖炒制糖色，这步也很关键。小时候吃猪蹄总以为焦糖色的外皮纯粹是生抽酱油的功劳，后来才知道原来是糖。

等糖水炒制起泡加水，放猪蹄，加上八角、桂皮、香叶、草寇、葱，姜等一应调料，然后开大火，煮至一个小时，转小火，慢慢煨，等汤汁收的差不离了，撒葱花，关火。一顿烧猪蹄就大功告成啦，享受日本美食的句子你还别说，一掀锅盖就香气盈鼻，等上了饭桌，还没等拿起筷子，一家老小已经一人一块各自夹好低头开吃了。

猪蹄外皮Q弹，筋筋糯糯的，里面的有肉，肥瘦皆有，慢慢啃，别有一番滋味。

有一年去周庄旅游，到处挂着万三蹄的招牌，大伙嚷嚷着买一些带回家当礼物，确实那一只只浓油赤酱的猪蹄摆在那，无论是颜色还是色泽，都是十分诱人，当下也买了一只回家，因为本来就是熟的，回家拿切开，微波炉转热，吃起来味道也不错，很香，炖烧软烂适中，只是，在唇齿间反复咀嚼，总觉得少了些什么，后来才知道是少了烟火气。

老家农村办宴席，猪蹄可是作为一道大排面的主菜，有一整只像万三蹄直接上桌的，也有像家常剁成小块的，用的是柴火，时间也很宽裕，所以烧的很好吃，尤其是汤汁，里面的油脂与汤汁充分融合，但并不油腻，等凉下来，一块块是可以拿在手里当零食啃的。这顿酒席办的好不好，往往取决于这道猪蹄烧的好不好吃，不过一般拿柴火烧的菜，几乎都是赞不绝口的。

后来啊，随着生活水准提高，这种大油大荤的菜，似乎并没有那么热衷了，宴席上仍旧会上，但多半会剩下一大半。再后来，人们总把吃猪蹄补胶原蛋白挂上钩，猪蹄用另一种方式重新赢得了人们的喜爱。经过改良的猪蹄，不在似之前单纯的烧法，而是有了更多的吃法，其中以川湘菜式最受欢迎。

火红的辣子里露出剁成小块的猪蹄，肥腻感在这你完全吃不到，取而代之的是鲜香麻辣，虽然吃的满头大汗，但还是让人忍不住在辣子里拼命的找猪蹄。

其实，无论如何变化，味蕾是最真的，什么食物好吃什么食物不好吃，它最清楚。

享受日本美食的句子我们总说烟火气，烟火气究竟是什么，要享受日本美食的句子我说，那就是在这个秋风乍起的时节，花些时间，慢慢炖上一只猪蹄，岁月在锅中幻化光阴，那一筷子的猪蹄，在舌尖仍旧蔓延着滋味，一家人围坐在一起，吃着聊着就是人间最喜悦的烟火气。