真的翡翠和假的翡翠区别主要体现在以下三个方面：

结构：真的翡翠结构较为细腻，肉眼观察难以看到翡翠的颗粒。而假的翡翠结构较为粗糙，肉眼观察可以看到翡翠的颗粒。

硬度：真的翡翠硬度较高，用硬物划过表面不会留下痕迹。而假的翡翠硬度较低，用硬物划过表面会留下痕迹。

重量：真的翡翠重量较重，放在手中会有沉甸甸的感觉。而假的翡翠重量较轻，放在手中会感觉轻飘飘的。

此外，还有一些常见的鉴别方法，例如观察颜色、光泽、透明度等特征，以及使用红外光谱仪进行成分分析。但这些方法需要一定的专业知识和经验，因此对于普通人来说，选择正规的购买渠道和信誉良好的商家更为重要。

常见问题解答：

真的翡翠是否一定不会变色？
答：不是的，真的翡翠也会随着时间和环境的变化而发生颜色和其他方面的变化。例如，长期暴露在阳光下或者受到污染的环境中，翡翠的颜色可能会变淡或者变黄。

为什么有些假的翡翠能够以假乱真？
答：有些假的翡翠能够以假乱真是因为它们采用了高仿真的材料和工艺，这些材料和工艺可以模拟出真正的翡翠的结构、颜色、光泽等特征，使得普通人难以辨别。但是，专业的珠宝鉴定师可以通过显微镜、红外光谱仪等仪器进行成分分析、结构分析等手段来鉴别真假翡翠。